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【沪语】秋冬必备热气腾腾的馄饨

  

  对很多上海人来说,馄饨更多的代表着一种家的温暖,是妈妈的味道,所以对馄饨通常都有着很深的情结。

  上海人的馄饨主要分两种,大馄饨和小馄饨。大馄饨个头大,相对而言,比较看重馅,小馄饨则看重皮和汤。一般来说,大馄饨个大馅多,

  通常当主食,小馄饨皮薄汤鲜,通常是当点心,当然也可以搭配生煎或者小笼。

  大馄饨的馅料基本都是菜肉的,有荤有素搭配的正好。肉基本都是猪肉,菜主要以青菜,鸡毛菜,像现在还会用荠菜。考究的还会加点香干

  ,笋丁,虾仁。

  而小馄饨基本都是纯肉,馅料也就是用筷子挑那么一点,然后用手将馄饨皮一涅就成了。关键是在汤头,馄饨本来就讲究汤头,小馄饨就更

  重视汤头了。当然是要用骨头汤,汤色清亮,再洒上葱花虾皮紫菜,还有必不可少的猪油,味道嗲的不得了。

  上海人还喜欢做——生煎馄饨,这就是仿效生煎馒头的做法,外形则更像锅贴。生煎馄饨搭配的蘸料,最好的不是醋,而是炸猪排的绝配,

  黄牌辣酱油。

  冬天,来碗热气腾腾的馄饨,人会觉得很舒服。

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本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:湘湘

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